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Arabia gum(Gum arabic) :
인도, 수단 기타 아프리카 여러나라의 덥고 건조한 고지대에서 자라는 아카시아에 속 하는 나무의 껍질에서 얻어지는 分泌物로 여러개의 構成糖類(heteropolycsaccharide)로 이루어 진 복합 다당체로서 중요구성 단위의 당류는 β-D-galactose이다.
B lymphocyte :
抗體生産細胞의 前驅細胞에 해당하는 림프구로서 B세포라고도 하는데 活性化, 增殖, 分化의 3단계를 거쳐 抗體生産細胞가 되며 抗原과 특이하게 결합하는 抗體 를 생산하는 기능을 갖고 있다
EMRL(Extraneous Maximum Residue Limits, 外部由來 殘留許容基準) :
상품에 直?間接으로 사용한 농약이나 오염물질이 아닌 環境汚染(주로 과거에 농약 으로 사용한 것을 말함)으로 초래된 농약잔류물 혹은 오염물질을 말한다.  식품, 농산물, 동물사료의 표면 혹은 내부에 적용 가능하다고 인정되거나, 법적으로 승인 되어 CODEX(國際食品規格委員會)로부터 추천받은 농약잔류물이나 오염물질의 최대농도 를 말하며 ㎎/kg으로 표시한다.
Chitosan(키토산) :
분자량 10만 이상의 多糖體인 chitin을 Hcl, NaOH등으로 deacetyl 화한 2-amino 2-dioxy β-D-glucosamin으로 혈중 콜레스테롤의 저하, 腸內正常菌叢의 成長促進 효과가 있다.
EPA(Eicosa pentaenoic acid) :
EPA는 탄소수가 20개, 그중 5개의 2重結合을 갖는 ω-3 系列의 불포화 지방산으로 공 업적으로는 EPA를 多量含有하는 정어리와 같은 등푸른 생선(10~20% EPA함유)으로부 터 窄油하여 탈색, 濃縮, 脫臭공정으로 얻어진다.  95%의 EPA에스테르 제품은 의약품으 로 개발되고 있다. EPA는 혈액중의 中性脂肪과 Cholesterol 含量低下作用, 血壓降下, 혈 소판응집억제, 혈액의 粘度低下 및 流動性 增加作用, 大腸癌 및 전립선암의 억제작용을 가져 뇌졸증, 심장병, 동맥경화, 고혈압과 같은 循環器疾病의 예방과 치료에 효과가 있 다.
Barrier system[(BS), 베리어施設 혹은 淸淨施設] :
베리어 시설(혹은 청정시설)은 SPF 動物을 飼育하는 시설로서 流入되는 공 기는 고성능 필터(미생물이 통과하지 못함)를 통과하고 사람은 샤워, 기자재, 사료, 깔짚 등은 멸균할 수 있는 시설이 구비되고 청정구역은 陽壓으로 유지한 다.  이 시설을 유지하기 위해서는 주기적인 소독을 실시하며 청정도가 유지되 는지를 정기적으로 검사하여 유지하여야 한다. 특히 이러한 시설은 연중 가동되 며 모든 시설은 예비 기기를 보유하는 것이 바람직하다.
Bifidobacteria :
Gram 陽性桿菌으로서 偏性嫌氣性이며, Glucose를 발효하여 acetic acid, lactic acid를 생산하고, 25~40도에서 生育(최적 37C)이 가능하고, 장내의 normal flora로 서 감염예방과 정장효과가 있는 미생물 균주로서, Vitamin 생성, 免疫力 增大, 항암효 과를 가지는 기능성 식품으로 중요시되는 생물 자원이다
Dehydroacetic acid(DHA, 데하이드로 醋酸) :
無味, 無臭의 針狀 또는 板狀結晶으로, 융점이 109~112 C 이며, 물에 잘녹지 않고 熱에 안정하나, 빛에 다소 분해되는 성질이 있다.  Dehydroacetic acid과 그 나트륨염은 細菌, 酵母, 곰팡이 등에 효과적인 抗微生物劑로서 propionic acid, sorbic acid, benzoic acid와 같은 酸性 보존제와는 달리 pH 변화에 그 작용이 크게 변화하지 않는다.  치즈, 마가린, 버터에만 0.5g/kg 이하로 사용이 허용되어있다. 毒性은 쥐에 대하여 經口的으로 LD50=1.0g/Kg이다.  나트륨염은 백색의 結晶으로 無味, 無臭하며 물에 잘녹는다 Dehydroacetic acid와 마찬가지로 치즈, 마가린, 버터에만 0.5g/kg 이하로 사용이 허용 되어있다.  독성은 쥐에 대하여 경구적으로 LD50=0.57g/Kg이다.
Alginic acid(알긴酸) :
미역이나 다시마등의 海藻類를 물에 넣어면 흐물 흐물 해지는 성분으로 대부분 K, Na, Ca 등의 無機物과 결합하여 존재하며, 해조류 중에서는 대부분 K과 결합하여 존 재한다.   알긴산 칼륨이 위에 들어가면 胃酸의 작용으로 K 이 떨어지게되고, 腸에 들 어가면 腸內 에는 약 알카리성이기 때문에 無機物과 쉽게 결합한다.   腸內에는 나트륨 이 많아 알긴산은 나트륨과 결합하여 소화되기 어렵고, 장에서 흡수되지 않아 알긴산 나트륨으로 배설된다.   알긴산에서 떨어진 K은 장에서 흡수되어 혈액중의 나트륨과 치환되고, K은 血壓降下作用이 있어 혈압을 낮춘다.   (*알긴산 칼슘은 물에 녹기어렵 고 섬유상 겔을 형성하는 성질을 이용하여 일본에서는 Ikra 라는 식품을 개발하였고, 알긴산은 人工種子나, Bioreactor의 酵素止持體로 이용되기도 한다)
Amylose :
澱粉을 형성하고 있는 분자구조에 따라 분류된 것으로, 포도당(α-D-Glucose)이 분 지(blanching)없이 α-1,4 결합으로 연결된 直鎖上(straight chain)의 重合體로서 곡 류의 종류에 따라 함량이 각각 다르다.   Amylose 분자내의 포도당의 수는 420~980개 정도이며, 분자량은 대략 70,000 ~ 160,000 정도로 추정되고, 구성단위인α -D-Glucose의 입체적 구조에 의해서 대개 6개 정도의 α-D-Glucose 복합체가 한 회전을 하는 나선형의 형태를 형성하며, 요드(I)와 반응하면 요드 분자들이 複合體 공간에 들어가 amylose-iodine complex를 형성하여 청색의 정색을 나타낸다
Drosophila melanogaster :
遺傳毒性試驗에 이용되는 초파리의 學名이다. 화학물질 등으로 유발되는 돌 연변이와 再組合을 검색하는 生體內 시험계이다.  個體의 크기가 작고 배양이 쉬우 며 12~15일의 짧은 세대와 4개의 染色體 數를 갖고 있고 性染色體가 사람과 동일하다는 장점이 있다.
Caffein(카페인) :
질소를 포함하고 있는 Alkaiod 화합물로서 현저한 생리적 효과를 나타내는 물질로서 1820년 Runge가 커피열매로부터 처음 발견하였다.  카페인의 성상은 흰색의 분말 또 는 부드러운 針狀形態로 생성되는데 쓴맛이 나는 특징을 가지고 있으며, 녹는점은 235~238℃ 이며, 178℃에서 승화한다.  일반적으로 뜨거운 물에는 잘 녹으나, 유기용매 에는 잘 녹지 않는다.  커피 등의 기호성 식품에 자연적으로 함유되어 있는 있는 성분으 로 전세계적으로 약 60여종 이상의 식물의 잎이나, 열매등에 함유되고 있는 것으로 알 려지고 있다 보통 차잎은 1~5%, 커피두(豆)는 1~2%, 콜라나무열매 3%, 고라나 종자 5%, 마테차는 2%정도의 카페인을 함유하고 있다.
Coliform group bacteria(大腸菌群) :
Gram 음성의 無芽胞性 桿菌으로서 유당(Lactose)을 분해하여 산과 가스를 생성하는 호 기성 및 通性嫌氣性세균으로서 E.coli, Enterobacter, Klebsiella, Serratia 균속등이 이 군에 속한다.  주로 溫血動物의 腸管內에 존재하므로, 이 菌群이 물이나, 식품에서 검 출되면 糞便汚染의 증거가 되므로 위생학적 汚染指標菌群이다(Index organism).
Brine Ice(Minus Ice, 鹽水氷) :
물로서 만든 얼음과는 달리 소금, 염화마그네슘(Mgcl2), 염화칼슘(Cacl2)등의 염류 수 용액을 동결시켜 만든 鹽水氷으로 일반 얼음보다 氷點과 融點이 낮아 0℃이하의 저온 이 필요 할 때 사용한다.  飽和식염수를 동결시킨 것을 Eutectic ice(공융빙)이라하며 -21.2℃에서 녹는다
Expeller :
油脂의 窄油, 과실의 착즙에 이용되는 Screen pressur로서 시설이 비교적 간단하 고, 連續運轉이 가능하며, 고도의 기술이 필요없는 장점을 가지나, 窄油, 窄汁시 收率이 낮고, 자체의 열로 인해 물성의 변화가 초래 될 수 있다
A type Hepatitis(A型 肝炎) :
A형간염을 구강을 통해 전염되며 가장 흔한 傳染原은 음식물이나 음료수가 환자의 대변에 의해 오염되어 전파된다 그런데 A형간염 바이러스는 환자의 변속에 늘 있는 것이 아니라 그 潛伏期(즉, 발병이전)의 마지막 3주일간에만 대변속에 나타나고 일단 발병이 되면 대변에서 바이러스는 없어진다.  A형간염 바이러스가 혈액속에 있는 시간은 더 짧고 黃疸등 증세가 나타나기 훨씬 전에 없어진다.  즉, A형간염환자에서는 그 잠복기 끝 무렵에 바이러스가 체외로 나와 딴 사람에게 전염을 일으키는며 열이나 산처리로 잘 죽지않기 때문에 전염성이 강하다.   그러나 이 바이러스에 일단 걸려도 대부분에서는 간염증세가 나타나지 않고, 아동기에는 그저 배탈이 난 것으로 간주되어 넘겨지기가 보통이다.   그러나 나이가 들어 청장년(어른)이 되면 그 증세가 심하여 흔히 오심, 구토, 오른쪽 상부북통, 황달등 증세를 보이게 된다.  중증이 되어 사망하는 율은 전체 환자의 1%이하이다.   A형간염은 만성으로 되는 경우도 없고 간경변증도 가져오지 않는다. 예방 백신은 현재 없고 개발중에 있으며, A형은 보균자의 대소변에 의해 오염된 식수나 음식물을 섭취할때 감염 되므로 발병률이 낮다.
Acetyl(Ac) value (아세틸價) :
油脂속에 존재하는 수산기(-OH)를 가진 지방산의 함량을 표시해 주는 척도가되며, 유지에 無水醋酸을 반응시켜, 유지속의 遊離 수산기를 모두 아세틸화한 지질 1g에 결 합 하고 있는 醋酸을 中和하는데 필요한 KOH 의 mg수로서 표시된다.   (Ac V=S1(Acetyl화 후의 검화가)- S0(아세틸화전의 검화가)/1.000-0.00075S1)
Cataplasma(카타플라스마제) :
의약품의 가루와 精油成分을 함유하는 것으로 泥象으로 만들거나 또는 泡象에 전연성형하여 만든 濕布에 쓰는 외용제이다.
Cytochrome P450 :
외부에서 化學物質이 체내로 들어간 후 일어나는 代謝科程중 酸素添加反應을 행하는 효소군의 총칭으로 철(Fe)이온을 가지는 heme 蛋白質이며, 還元形의 P450이 일산화탄소와 결합하면 450nm 파장의 광선을 吸收하는데서 유래된 용어이다.  고등동물에서는 肝, 腎臟, 副腎, 中樞神經 등 폭넓은 臟器에 존재하며, 이들 세포내의 미토콘드리아에 존재한다.  그 밖에 식물, 효모, 세균 등으로부터도 발견되고 전형적인 誘導酵素로 기질이나 호르몬에 의해서 세포내 合性이 誘導된다.  P450은 肝에서만 20여종의 효소가 발견되었으며, 적어도 哺乳動物의 개체에는 수십 종류가 있다.  기능은 처음에는 肝에서 약물이나 毒物을 解毒, 대사하는 효소로서 보고되었으나, 이후 벤조피렌이나 3-메칠코란스렌 등을 산화하여 발암성이 높은 물질로 변화시키고, 콜레스테롤 및 스테로이드 호르몬의 생합성에 관여함이 보고되었다.
Aflatoxin :
Aspergillus flavus나 A. parasiticus에 의해 생성되는 毒性이 큰 mycotoxin으로서 현 재까지 알려진 종류는 B₁,B₂,G₁,G₂, M₁,M₂,B₂a, G₂a, Rо등이 있으며, 이들 은 7,8-dihydrofuro-[2,3-b]-furan(DHFF) 또는 2,3,7,8-teterahydrofuro-[2,3-b]-furan (THFF)구조를 分子內에 갖고 있는 것이 화학적 특징이다. Afaltoxin은 강력한 肝臟 毒과 함께, 발암물질로 알려지고 있다.
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